Storyストーリー

那須の過酷な自然。

高原で豊かに育まれる命。

深い緑の世界が
肥沃な土壌を産む。

山の水は清く美しい。

Vegetable

農家の方々が丹精込めた那須の野菜。
それは甘くみずみずしい。

農家の元へ吉田料理長は 季節毎に足を運びます。春夏秋冬。
めぐる季節と寒暖差。旬の食材の出来や、ちょっとめずらしい野菜。お料理のヒントは畑から。
自然に美しくデザインされた新鮮な野菜を料理長が厳選。生産者の気持ちが伝わるような素材の生きた温かみのある野菜料理をご提供します。

ファランドール・ド・レギューム

皿の上で踊るように、野菜を表現した、当店のスペシャリテの一つ。
吉田料理長の口癖は、野菜にもっと価値を。
野菜がテーマの当店だからこそのこだわり。
煌めく旬野菜達があなたをお出迎え。

Meat

那須の畜産。
確かな技術と、注がれる愛情。

栃木牛。その中でも那須で育成された牛たち。数も希少。
生産者の確かな技術で育まれた命はまさに贅沢品。
そして、生産者の愛情を受けて、確かな商品として安全安心にも心血が注がれています。
THE 国産牛。那須だからこそ味わえる牛肉。
ぜひご賞味ください。

大田原『前田牧場』の
ドライエイジングビーフ
素材を生かしたこだわりの火入れ

素材の価値を感じていただける調理法でご用意しています。
当店のスペシャリテ。
栃木牛をふんだんに使用した一品。
火入れも熟練の加減で、瞬間的な旨味を感じていただけます。

Dairy products

高原の牧場。期待したくなるのは、
乳製品。

山羊や牛。
ストレスの少ない環境で美味しいお乳を加工してチーズや牛乳。バターへ。
山の恵み。
どの牧場も搾乳して、その牧場で加工しています。
中でも今牧場さんのこだわりチーズはJALのファーストクラスでも提供されています。

那須産チーズの盛り合わせ

国産チーズ。
那須の風味を感じてもらえる一品。
生産者のこだわりを最も感じていただける一品です。

Fish

清廉な川の水で育つ、山の魚の心意気。

栃木の川は、山からの恩恵を受けた清く美しい水。
水は雪解けの水も含み、冷たく厳しい。
その中で、山の魚達は強く、ひたむきに生きる。
山の男と山の魚たち。
頑固で真面目で。
どこか不器用で。
でも、一本筋のとおった素材は、吉田料理長のお気に入りの食材です。

ヤシオマスのマリネ
ガスパッチョソース
トマトコンソメのエスプーマ

山の魚を、フレンチに落とし込み、優しい味に仕上げた一品。
ガスパッチョソースと、那須の野菜を一緒にお口に運んでみてください。
山のハーモニーを感じていただけることでしょう。

※季節により仕入れが変更されます。
※季節によりメニュー内容が異なります。
現在のメニュー内容はコチラから、確認いただけます。

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